Xíu páo nam định - Thức quà ngon của người Thành Nam!

Xíu báo (hay xíu páo) là một trong những thức quà ngon, dân dã nhưng vô cùng đậm đà của người Hoa, trước đây sống trên phố Khách (nay là phố Hoàng Văn Thụ), Thành Nam.

Cùng với nhiều món ăn ngon và lạ miệng như bánh trôi tàu, chí mà phù, lục tàu xá… Xíu báo là món ăn rất được ưa chuộng, không chỉ là món quà vặt cho người già người trẻ vẫn thường ăn sáng mà còn là món quà ấm lòng lúc chiều tà cho những người đi xa.

bánh xíu páo du du

Giữa những ngõ nhỏ thành Nam hoài cổ, chẳng ai biết xíu páo có từ khi nào, chỉ biết rằng cái thứ bánh ấy được bán trên phố Tàu và tồn tại cho đến bây giờ với cái tên là lạ cùng hương vị rất đặc biệt. Xíu báo, cái thứ bánh hài hòa, như được sáng tạo từ bánh bao và bánh nướng, mà nhiều người vẫn hay gọi đùa là vỏ bánh nướng nhân bánh bao.

Xíu báo với vỏ gióng với bánh nướng, có độ thươm và mềm hơn, bánh có thể được bóc ra thành từng lớp mỏng ,có chút hơi giống vỏ bánh pía. Nhân bánh là thịt xá xíu được làm từ thịt thăn lợn ướp với tỏi băm, ngũ vị hương, dầu hào, mật ong, cùng với gia vị đem rán kĩ đến khi có màu đỏ nâu sậm. Rồi xắt thành hạt lựu và trộn cùng mộc nhĩ, nửa miếng trứng gà luộc và mỡ lợn. Trước đây, người ta thường làm bánh xíu báo với trứng muối nhưng dường như trứng muối làm giảm đi vị ngon của thịt xíu và mất đi hương vị đặc biệt của xíu báo, cho nên ngày nay người ta thay bằng trứng luộc, thường trong một cái bánh xíu báo có từ 1/4 đến 1/2 quả trứng gà tùy theo giá cả của bánh.

Vỏ bánh vàng ươm thơm mềm, nhân bùi bùi béo ngậy, dậy mùi của thịt xíu, của tiêu xay, vị ngọt, vị mặn, vị cay cay cứ hòa quyện vào nhau, với những xúc cảm khó có thể diễn tả.

Qua biết bao năm tháng, bánh xíu báo nhỏ xinh đã gắn bó với biết bao thế hệ học sinh thành Nam. Không chỉ đơn giản là món quà vặt quen thuộc, bình dị, dân dã mà nó còn gợi nhắc kỉ niệm về một thời cắp sách tới trường, có chút thương, có chút riêng, có chút gì vương lên nỗi nhớ…

bánh xíu páo du du

Cách làm bánh xíu páo

Để làm xíu báo ban đầu phải làm nhân chứ không phải vỏ bánh. Nhân của xíu báo tương đối đơn giản, gần giống với nhân bánh nướng. Nguyên liệu để làm nhân bao gồm, thịt, hành và mộc nhĩ, trứng. Với mỗi thứ lại được pha chế, chọn lọc theo cách riêng. Thợ bánh chọn 2 loại thịt để làm nhân. Thịt nạc vai để làm xíu và thịt ba chỉ để tạo độ ngậy cho nhân bánh. Thịt ba chỉ được mua về rửa sạch, chần qua nước xôi để ráo, thái hạt lựu, ướp các loại gia vị gồm tỏi, dầu hào, ngũ vị hương, bột canh nêm nếm vừa phải… rồi mang vào xào. Đối với thịt xíu, các công đoạn ướp, xào cũng tương tự. Trong quá trình chế biến thịt, tuyệt đối không cho phẩm màu, mặc dù nếu cho thì nhân sẽ lên màu đẹp hơn. Mộc nhĩ mua về, mang ngâm nước, cắt bỏ gốc rồi cẩn thận bóp muối để loại bỏ hết những nấm mốc còn bám trên thân. Sau đó cho mộc nhĩ vào máy xay cũng ướp hương vị như cách ướp thịt, tiếp theo chọn những củ hành ta vỏ ngoài láng bóng, củ chắc nịch thái nhỏ phi thơm và xào khô, luộc thêm trứng gà, nêm nếm lần cuối mọi gia vị, chuẩn bị cho công việc gói bánh. Nếu làm nhân cho xíu báo khá đơn giản thì việc khó khăn nhất để hoàn thành chiếc bánh chính là làm vỏ. Để làm vỏ bánh, nguyên liệu cần phải có gồm bột mì, trứng và đường. Trộn ba thứ trên theo 1 tỷ lệ thích hợp, thợ bánh bắt đầu cho bột vào máy đánh trong khoảng 5-10 phút. Tự ước bột đã đạt độ quyện, dai và dẻo, thợ bánh cho bột ra ủ khoảng chừng 1 giờ nữa. “Nếu được ủ, bột sẽ mềm, dễ gói hơn, cũng dễ tạo hình khối cho bánh”. Ủ xong bột, thợ bánh rải 1 lớp bột lên bàn, cho tiếp lớp khác lên trên và dùng chày để cán. Sau đó thợ bánh cắt thành lớp những miếng nhỏ chừng 3 ngón tay và cho nhân vào gói. Công phu nhất là khi thợ bánh cán và cắt bột. Để cắt bột thợ bánh “gấp” các lượt bột sao cho khi hoàn thành vỏ bánh, lớp vỏ có thể bóc tách, đếm đủ thành 8 lớp khác nhau. Làm xong bánh, thợ bánh xếp đều vào khay cho vào lò nướng. Nướng được khoảng 15 phút thì đưa khay ra quết lên trên mặt bánh lớp trứng nữa nhằm tăng độ vàng, ngậy, béo cho bánh. Bánh được nướng trong lò với mức nhiệt khoảng 190 độ thêm 15 phút nữa thì hoàn chỉnh. 1 chiếc bánh đẹp, ngon, bánh ngon phải đạt đủ các tiêu chuẩn giòn mà mềm, khi ăn cho cảm giác đặc trưng của xíu báo, thơm của hành, ngũ vị hương, dầu hào, ngậy của trứng, thịt… Và đặc biệt, vỏ bánh phải bong (khi bóp nhẹ thân bánh, vỏ bánh tự bong chia thành nhiều lớp khác nhau tựa như bánh được bao phủ bởi những tờ giấy pơ luya mỏng).

Còn nếu bạn muốn ngay lúc này, thưởng thức hộp bánh xíu páo nóng hổi, thơm phưng phức được làm từ công thức gia truyền siêu đặc biệt của Bếp nhà Du, mời bạn nhắc điện thoại lên và gọi điện để Bếp Nhà Du phục vụ bạn nhé

Bếp nhà Du - Bánh xíu páo phục vụ nhiều khách hàng nhất Hà Nội
99,000+ chiếc bánh đã được bán ra trong hơn 4 năm qua.
www.bepnhadu.com
Hotline: 094.448.4988 / 0904.722.839
Add: số 53 ngõ 1, Phạm Văn Đồng, hà Nội (Gọi điện trước khi qua mua để chắc chắn còn bánh)

 

Bình luận của bạn